【课程大纲】：
第一章 餐饮标准化运营管理－企业现状剖析
一、企业自检测评标准化运营管理6大标准问题
二、诊断传统标准化运营管理者常犯的4大错误
三、掌握企业标准化运营管理的6大价值作用
1.执行营运
计划；2.提升
生产效率；3.控制营运标准化运营
4.把握营运走势；5.及时修正补位；6.实现营运
目标
第二章 餐饮标准化运营管理－标准化要务控制体系建设
一、标准化运营督导标准化控制
（一）经理、主管、领班标准化运营管理的主要任务
（二）如何设计督导管理流程线路表
二、标准化运营管理训练标准化控制
（一）标准化运营意识培育
（二）实际操作、管理实务、有效沟通、危机应对训练
三、标准化运营预警标准化控制
（一）如何洞察、预见停水电气、服务客诉、出品安全、
行政体系预警
（二）客诉处理标准体系的建设
1.客诉的9大类型；2.处理的标准方法；3.标准规定体系的运用
四、出品品质标准化控制
（一）如何建立出品标准：重点控制口味和稳定
（二）建立和实施出品反馈机制、异常处理的方法
五、服务品质标准化控制
（一）员工服务流程熟练度督导方法
（二）员工服务言行标准化运营表现督导方法
（三）员工标准化运营协调表现督导方法
六、清洁工作标准化控制
（一）清洁数字管理方法
1.每日六次清洁、每周定期清洁实施方法
2.工作区域、公共区域、功能区域清洁规划方法
（二）管理层标准化运营清洁督导方法
七、安全工作标准化控制
1.营运标准化运营如何对员工、顾客、企业财产安全进行管控
2.如何加强标准化运营安全预防的警告、指示、禁止、提示
第三章 餐饮标准化运营管理－打造标准化运营管理的“金三角”
一、点线面“金三角”控制方法
（一）三个全面控制管理
1.任务方面控制管理
1）进度：否按
计划实施，是否准备充分，是否每个人都在做该做的事
2）执行：是否达到
计划要求，执行是否遇到问题，人员配置是否合理
2.人员方面控制管理内容与方法
3.客情方面的全面控制管理内容与方法
（二）三大动线管理
1.服务动线5大任务的管理
2.厨务动线6大任务的管理
3.顾客动线3大任务的管理
4.管理人与管理组动线管理支持的关键
（三）时点控制管理
1.关键点控制方法：指示、停车、迎宾、点菜、盯台、传菜、水吧、收银、清洁
2.连接点控制方法：预订与接待、前厅与厨务、楼层与总台
3.遗漏点控制方法：包房订重、客来没位、早到客菜晚上、顾客候时太长、菜上错台
二、开市前的标准化运营管理实施技巧
（一）高效的班前会主持技巧
（二）3类工作任务分配方法
（三）准备工作指导的“五干”法
（四）准备工作标准化运营协调
1.前厅与后厨的协调
2.前厅、后厨与二线部门的协调
（五）常见准备工作不足问题的解决办法
（六）常用标准化运营检查与控制方法
三、开市中的标准化运营管理实施技巧
（一）开市中的标准化运营重点任务
（二）开市标准化运营工作指导的“五按”法
（三）标准化运营协调管理
1.服务人员岗位协调
2.前厅各岗位与后厨协调
3.顾客协调
（四）不同类型顾客的接待服务控制方法
1.散客、常客、团队、宴会、预订顾客引导分流管理
3.顾客休息、顾客情绪管理
（五）常用标准化运营检查与控制方法
流程法、表单法、定量法、数据法、制度法、情感法
四、开市后的标准化运营管理实施技巧
（一）开市后的标准化运营重点工作
（二）开市后标准化运营工作指导的“五查”法
（三）常用标准化运营检查与控制方法
表单法、数据法、制度法、情感法、日志法、KPI法
第四章 餐饮标准化运营管理－督导实施技巧
一、如何掌握标准化运营督导的三个层面
二、如何建设监控督导系统
1.总部对分店标准化运营、经理人的督导。
2.远程控制、全面控制营运标准化运营，摄制、存储、记录
三、如何建设总部营运督导体系
1.知会式和突击式：是否按要求运行、作业、执行
2.人员定期轮换，防止流于形式
四、如何打造秘密顾客督导
1.定向训练；2.定期和不定期；3.不直接参与干涉
